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「無機砷」毒性大，
多存在於空氣、土壤及水中，
還會隨著食物鏈進入人體。
而長期以來，稻米中存在無機砷
一直是個難解的問題。
研究顯示，全球稻米中的無機砷濃度
中位數是每公斤66微克。
但根據美國環保署最新的報告，
每人每天每公斤攝入0.13微克的無機砷
（也就是60公斤的人攝入7.8微克），
就將使罹患膀胱癌或糖尿病的
相對風險增加約3%。
2025年1月發表的最新風險評估報告也指出，
無機砷的致癌力比過去想像更高，
攝取極低量也可能增加罹患膀胱癌、
肺癌、皮膚癌、心臟病和糖尿病的風險。
對於習慣吃米食的人而言，
這些風險可能會逐步累積。
稻米天生就容易吸收無機砷，
尤其是在水耕米，
缺氧的環境促使土壤中的厭氧菌活動，
加強無機砷與土壤中礦物質產生反應，
進而更容易被稻米吸收。
這種「微生物快樂、無機砷暴增」的情況，
隨著全球暖化與碳排增高，正在加劇中。
根據2025年5月發表的研究，
研究團隊於中國4個不同地點，
種植了28種水稻，歷時10年觀察，
結果顯示約有9成品種，
在升溫與二氧化碳濃度提高的情境下，
稻米的無機砷含量顯著增加。
研究團隊更進一步推估，
在2025年至2050年間，
氣溫將上升2°C、
二氧化碳濃度將增加200ppm，
若以中國目前的食米量計算，
無機砷水稻在中國
可能導致新增約1930萬起癌症病例。
雖然這項實驗集中於中國，
但研究團隊強調，無機砷污染並非中國特有。
全球約有75%的稻米為水耕種植，
這種無氧濕地環境助長無機砷吸收，
歐洲、美國與東南亞等
產稻地區都面臨同樣風險。表單
