>>25032952
其實錯很多...
那個濃縮WD值1:4和油脂追求的說法有問題
現在精品咖啡會把WD會拉到1:4
是因為理論上 風味飽滿的精品咖啡豆
本身含有的酸值高
所以你萃取段落如果比照以前1:2的方法萃取
你的風味段落會幾乎都是酸多 中間甜度不夠 也沒有尾段稀釋
這樣萃取的濃縮 通常尖酸甜度短 另外風味也會黏著模糊
另外油脂的追求反而現在比較少
更多的人 尤其華人亞洲人
喜歡呈現的濃縮是非歐美派系那樣傳統
喜歡做出適合單喝 且沒負擔感的濃縮
但這類型的呈現 並不適合兌水跟牛奶
因為能讓你單喝覺得沒有負擔的濃縮
加水加牛奶往往風味並不足夠且單薄餘韻短
另外 雖然我自己本身是從業人員
但 真的 咖啡業精障她媽超多 幹= =