綜合避難所

台灣「5大洗腎食物」一次看！　水餃也上榜

2026年06月18日 07:04

記者柯沛辰／綜合報導

台灣洗腎人口居全球之冠，近10萬人洗腎。腎臟科醫師洪永祥表示，台灣人常吃的燒臘三寶飯、紅燒牛肉麵、鍋貼水餃、炸排便當與日本拉麵，屬於5大傷腎外食，但若能遵守5原則，將有助於降低外食對腎臟造成的負擔。

洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文指出，腎臟是一個任勞任怨、極度沉默的器官，每天默默過濾毒素、調節血壓、平衡水分，即便受傷、功能只剩下50％，依然不發一語，所以很多人等到身體出現嚴重水腫、極度疲憊時才察覺異樣。

洪永祥提醒應保護腎臟，飲食少油、少鈉與少磷，遠離常見5大傷腎外食：

一、港式三寶飯（燒臘便當）

傷腎主因：極高鈉、高飽和脂肪、高無機磷。

烤鴨、燒肉、叉燒在醃製與烘烤過程中，為了入味與定色，加入了大量的鹽巴、醬油與各式化學調味劑，油脂含量極高。但最恐怖的不是肉本身，而是最後淋在白飯上的那勺「蔥油醬」與「滷汁」，這兩者是極高鈉與化學無機磷的綜合體。一盒燒臘雞腿便當的鈉含量往往直接突破 2500 毫克，才吃一頓午餐，就已遠遠超過全天可容許的鈉額度上限。

二、紅燒牛肉麵

傷腎主因：鈉含量之王、高磷、高鉀。

紅燒湯頭是用大量豆瓣醬、醬油、鹽巴與大骨熬煮而成。喝完一碗麵的湯，鈉攝取量通常高達 4000～5000 毫克，相當於2天份的的份額。此外，濃郁高湯裡溶解了大量組織磷與鉀離子，對慢性腎衰竭中後期腎友或功能退化者來說，會直接引發高血壓危象、下肢水腫，甚至急性斐水腫、心律不整。

三、鍋貼 / 水餃

傷腎主因：隱形鈉鹽、飽和油脂過載。

很多人以為鍋貼和水餃是用蒸或煮的，看起來清淡、不油膩。但為了讓內餡多汁美味，絞肉內必須混入大量的肥肉、鹽巴與味精進行醃製。光是 10 顆水餃的鈉含量就輕鬆破千；如果為了追求健康再搭配一杯看似健康的豆漿（含有高植物性磷與鉀離子），會讓中後期腎友的血磷瞬間飆高，加重代謝負擔。

四、便當店的炸雞排 / 炸排骨便當

傷腎主因：高蛋白質過載、醣基化終產物（AGEs）、多環芳香烴、壞油。

現今便當店的炸雞排或炸排骨越來越大塊，一整塊吃下來，蛋白質往往高達 30～40 公克，遠遠超過腎臟病友一餐的限制，因為長期高蛋白飲食，會讓腎臟過天天加班濾過毒素，加速腎功能惡化。更糟的是，高溫油炸與反覆使用的回鍋油，會產生大量的糖化終產物AGEs，多環芳香烴，引發身體與腎臟血管的嚴重發炎與硬化。

五、日本拉麵

傷腎主因：鈉離子核彈、超高磷高鉀。

日本拉麵的精華在於那碗濃郁發白的湯頭。這是由大骨、肉塊經過長時間不斷大火熬煮、乳化而成。雖然味道鮮美，但溶解了極高密度的鈉、磷與鉀。吃完一碗連湯都不剩的拉麵，你的腎臟等於泡在濃鹽水裡一整天，極易引發高血壓危象與急性水腫。

護腎外食5大守則：

一、飯菜湯分離，醬汁不淋飯

便當不要淋滷汁、不要加蔥油，吃炸雞排或排骨時去皮。

二、堅持「留湯」

吃牛肉麵或拉麵時，只吃麵和料，湯頭頂多喝一兩口嚐味道，絕對不喝完。

三、減少精緻加工，多選原型食物

選擇看得出食物原本樣貌的料理，例如用滷雞腿取代炸雞排，用白飯取代勾芡羹麵，用現炒蔬菜取代醃製酸菜。

四、適時補充水分

如果不小心吃了一頓比較重口味的午餐，務必多喝溫開水，幫助身體排出多餘鈉離子，減輕腎臟的負擔。

五、每餐都要有膳食纖維

無論哪種午餐，都要多點一盤燙青菜（低滷汁）或飯後吃一顆蘋果、芭樂。